C'était le 30 décembre 2016. Ce devait être la dernière ou l'avant-dernière fabrication de vacherins à la laiterie des Charbonnières qui allait incessamment fermer ses portes pour ne jamais les rouvrir, tout au moins pas sous cette appellation-là. L'instant donc est historique, puisque la fromagerie de ce village commença les fabrications en commun de la noble pâte molle en 1865 déjà.
Admirez au passage le travail de ces professionnels et pour une fois, essayez de retrouver les odeurs de ce petit local de fabrication, où ça sent bon le lait, le petit-lait, la sangle et bien entendu, le vacherin frais. Ne manquera plus qu'à le presser et le descendre à la cave pour le bain de sel puis ensuite à le placer sur les planches pour son affinage de trois semaines environ.
↓ (PDF) Comme une exposition