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103. La presse

Publié le 24 octobre 2020 dans La gloire de nos alpages

La presse de nos anciens pour qui le temps ne presse plus!

    Un enrochoir dit aussi parfois sauf erreur le couloir, un fromage dans son cercle, tavé dessous et tavé dessus, un croisillon et en route pour un pressage en bonne et due forme. Avec l'aide de ce que l'on appelle une presse. Le système a pu varier au cours des âges. Nous vous offrons ici de découvrir l'ancien système, avec les cailloux qui font le poids et la chandelle qui la transmet au croisillon. 

    Ce système naturellement n'est plus en vigueur. Et par ailleurs, les fromageries d'alpage ne sont plus guère nombreuses. 

    On trouve heureusement encore des éléments de ces anciennes presses dans les vieux chalets. Il conviendrait d'en recomposer un afin que les nouvelles générations, tout simplement, elles savent tout de même ce qu'est une presse! 


(PDF)  103. La presse