A droite le fromage en presse, avec le croisillon sur le tavé supérieur.
Le croisillon, objet tout simple mais nécessaire là aussi. Il se place sur le tavé supérieur lors de la presse du fromage et est chargé de recevoir l'extrémité de la chandelle qui assure et répartit le poids sur l'ensemble.
Le croisillon peut être remplacé par un simple plot, celui-ci pouvant accuser plusieurs formes.
↓ (PDF) 16. Le croisillon