Les gestes de l'affineur.
Emboîter, c'est-à-dire sortir le vacherin de sa cave où il a mûri trois semaines et le mettre dans sa boîte d'épicéa. Cet emballage est appelé à lui donner sa caractéristique essentielle. Sur le couvercle l'affineur apposera sa marque, qui n'est jamais que la meilleure de toutes!
Voilà donc le vacherin prêt à partir pour gagner un magasin quelconque de la Suisse-romande après parfois un long circuit de distribution.
Le vacherin, roi des fromages fins !
↓ (PDF) 8. Emboîter