← Les beaux objets du Patrimoine

74. Les moules à vacherin

Publié le 16 mai 2020 dans Les beaux objets du Patrimoine

Un laitier de plaine rempli ses moulins. Dessin PAR.

    Le moule à vacherin passa du bois, c'était alors un cercle à fromage de plus modestes dimensions que son grand compère utilisé dans la fabrication du  gruyère, au métal, c'est-à-dire au fer-blanc, cela sans doute au milieu du XIXe siècle.  Puis vint l'alu, et enfin l'acier inox ou le plastique. 

Dans tous les cas on en restait à transférer le caillé de la chaudière dans les dits moules où il s'égoutterait, se formerait en une masse compacte, celle-ci apte à être découpée  bientôt en tranches qui chacune, sanglée d'écorce d'épicéa, deviendrait  un vacherin. Il ne suffirait plus que d'affiner celui-ci, de le mettre dans sa jolie boîte ronde, et hop, départ chez le client et dégustateur. 


(PDF)  74. Les formes à vacherin