Nous parlons ici des fabrications de chalet, quand seul la constitution de grands troupeaux à partir du bétail de chaque paysan d'un village, et les vaches de chacun d'eux n'étaient guère nombreuses, permettait de fabriquer un ou plusieurs fromages grâce au mêlage du lait.
Cette fabrication, faite jour après jour, offrait à l'automne de disposer d'une centaine de pièces qu'il fallait descendre au village. On pouvait le faire les pièces mises dans de la paille que l'on plaçait sur un véhicule genre char à échelles. On pouvait aussi, de manière sans doute plus rare, les mettres directement dans les tonneaux à fromages que l'on descendrait de la même manière. Tout un trafic s'établissait ainsi entre les chalets et les villages. La contrée était de la sorte pleine d'une effervescence à l'automne alors que l'on avait affaire à des marchands, de fromages, bien entendu. Ceux-ci seraient amenés à travailler avec la France voisine.
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