Histoire bien méconnue que celle de notre industrie fromagère combière. Nous n'en dévoileront pas toutes les facettes ici. Néanmoins avec quelques rubriques bien documentées, nous espérons lever un peu le voile sur cette activité de près d'un demi-millénaire et qui plus est, toujours de circonstance.
On peine parfois à comprendre comment un fromage qui se fabriquait dans plus d'une centaine de chalets de la région, et bientôt dans toutes ses laiteries de village, ait eu si peu d'historiens intéressés à sa longue et passionnante histoire. Il y a là un trou que nous ne pourrons pas combler entièrement. Ces quelques particules de ce passé alpestre, ces quelques premiers pas dans cette activité fondamentale de nos montagnes, pourront peut-être, un jour ou l'autre, amener nos chercheurs en manque d'idées à envisager de vastes études sur un sujet qui le mérite amplement.
