André Dasen est l'auteur d'un ouvrage aussi volumineux, 400 pages, que passionnant. Du gruyère qui deviendra comté sur sol français, il dit tout. Et plus encore! Origine, fabrication, distribution, rien n'échappe à sa vigilance. Et surtout il saura proposer à cette somme en fait passablement technique, un nombre considérable de photos noir/blanc ou couleur, parmi lesquelles de nombreuses représentations du matériel nécessaire pour les fabrications, qu'elles soient anciennes ou modernes.
Bref, avec cet ouvrage de référence, le produit, et l'on sait combien il est magnifique, est cerné au point qu'il semblerait qu'il ne reste plus rien à dire! Fort heureusement le sujet est inépuisable, et jamais, Ô grand jamais, l'on pourra précisément dire que cette fois-ci il ne reste plus rien à dire!
↓ (PDF) Du gruyère au comté