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53. Le tonneau à azi

Publié le 15 octobre 2020 dans La gloire de nos alpages

Le tonneau à azi.

    Le tonneau à azi est un récipient contenant l'acide pour faire le sérac. Il est d'une capacité de 30 à 40 litres, de forme plus ou moinjs tronconique et muni d'une bonde pour soutirer le liquide à mi-hauteur en général, ou au deux tiers contre le bas. L'azi sera versée dans le petit-lait bouillant pour produire une deuxième coagulation donnant du séré ou sérac. 


(PDF)  Le tonneau à azi