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78. Pot de grès et présure

Publié le 18 octobre 2020 dans La gloire de nos alpages

Un joli pot de grès pouvait faire l'affaire.

    Pour faire la présure, on découpe de fines lamelles dans des bandes d'estomac de veau, la caillette, assemblées ensemble par de la ficelle. On noie ces petits morceaux dans du petit-lait chaud puis on place le tout dans un petit meuble où l'on peut régler la température. Le tout mûrit et vous donnera un liquide apte à faire cailler le lait dans la chaudière. 

    Le récipient est un pot de grès. 


(PDF)  78. Pot de grès et caillette